東京・表参道にある日本茶屋櫻井焙茶研究所のオーナー櫻井真也さん。櫻井焙茶研究所では、シンプルでクラシックな味わいの煎茶からかなりレアな発酵茶まで日本のお茶をキュレーションし、焙煎やブレンドを行っているだけでなく、お酒と併せた日本茶の愉しみ方も提供している。
櫻井さんのルーツを辿ると銀座のとあるバーに行き着く。そこでカクテルメイキングを習得し、またバーテンダーとしての知識や所作も身につけた。オーセンティックバーの真髄とも言える銀座でホスピタリティやディテールへのこだわりを学んだそうだ。そんな銀座のバーと日本茶の伝統を遡ると、興味深い共通点があるという。
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